Cheesecake de limão

Hoje, e enquanto tenho uma tarte no forno, deixo-vos a receita do cheesecake de limão que saiu na revista Segredos de Cozinha do mês de agosto.

Por uma questão de ética, não coloquei a receita enquanto a revista esteve à venda mas agora que saiu a edição de setembro, já não há problema.

Fiquei muito orgulhosa não só pelo convite mas também ao ver o meu trabalho, em grande, naquela dupla página.

Agradeço mais uma vez à diretora editoral da revista pelo convite e pelo que disse do blog. 

Só me falta referir que o material e acessórios usados na receita foram da DeBorla, marca que está presente (de uma forma ou de outra) em todas as receitas do blog e que para cortar os limões usei a minha mandolina da Börner.
Para quem não viu a dupla página aqui fica uma amostra...

Ingredientes para base:

200g de bolacha Maria (equivale aproximadamente a 1 pacote) 

80g de manteiga amolecida

Ingredientes para recheio:
1 embalagem de queijo philadelphia light
2 pacotes de natas light
8 folhas de gelatina incolor
90 g de açúcar (Usando frutose, reduzo a quantidade para, aproximadamente, 1/3.)
Sumo de limão (de meio limão)
Limão às rodelas para decorar
Lemon curd opcional (ver receita aqui)

Preparação Tradicional:

Começar por triturar as bolachas;

Pesar a manteiga e levá-la uns segundos ao microondas para amolecer;

Adicionar a manteiga amolecida às bolachas e misturar bem;

Colocar a massa na forma de abrir (para tornar mais fácil o desenformar do cheesecake), espalhar a mistura e pressionar bem com a ajuda de uma colher;

Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio;

Demolhar a gelatina em água fria e reservar;

Bater o queijo-creme com o açúcar (ou frutose), com a ajuda de uma batedeira, até a mistura ficar cremosa;

Juntar as natas, preferencialmente bem frias, e o sumo de limão e bater bem com batedeira;

Retirar a água em excesso da gelatina (mas não escorrer completamente) e colocar no microondas durante uns10-20 seg de modo à gelatina ficar totalmente derretida;

Ir adicionando a gelatina no preparado mas mexendo sempre com batedeira;

Deitar o recheio por cima da base de bolacha e voltar a colocar no frigorífico.

Servir fresco, decorado com rodelas de limão ou com lemon curd.

Preparaçãp Bimby:
Colocar as bolachas no copo e programar 10 seg/ vel 8;
Adicionar a manteiga e programar 10 seg/ vel 6;Deitar a mistura na forma (uso das de abrir para ser mais fácil de desenformar), espalhar e ir pressionado de modo a formar uma base uniforme;
Colocar no frigorífico;
Demolhar a gelatina em água fria e reservar;Bater o queijo-creme com o açúcar (ou frutose) até a mistura ficar cremosa, programando 30 seg/ vel 4;

Juntar as natas, preferencialmente bem frias, e o sumo de limão e programar 15 seg/ vel 6;

Escorrer a gelatina e levá-la uns segundos ao microondas (uns 15 segundos mais ou menos);

De seguida, misturar 15 seg/ vel 3 e adicionar a gelatina derretida através do bucal da tampa.
Colocar sobre a massa e levar ao frigorífico até ganhar consistência.

Servir fresco, decorado com rodelas de limão ou com lemon curd.

Lemon curd

"Se a vida te dá limões..." neste caso, faz lemon curd!!!

O lemon curd, para quem gosta do sabor a "limão" combina com imensas coisas... iogurtes, cheesecakes, pode servir de recheio para bolos, etc.

Eu adoro!!!

Digam lá que não dou uso aos meus frascos e frasquinhos que comprei na loja DeBorla?!?

Eu, de modo a não deixar estragar, costumo fazer apenas meia dose e a receita, adaptada do livro "Velocidade colher", aqui fica...

Ingredientes:
70g de açúcar amarelo
Casca de 1/2 limão, só a parte amarela
50g de sumo de limão
30g de manteiga
15g de leite (1 colher sopa)
1 ovo
2 gemas

Preparação Bimby:

Colocar no copo o açúcar e a casca de limão e pulverizar 15 seg/ vel 9;

Adicionar a manteiga, o leite e o sumo de limão e programar 1 min/vel 2;

Juntar os ovos e as gemas e programar 10 seg/ vel 4;

De seguida, programar 7min/ 80º/ vel 2;

Quando pronto, colocar nos frascos, previamente esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Preparação Tradicional:

Misturar bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga; Adicionar a raspa e o sumo de limão e Cozinhar em lume médio, sempre a mexer, até engrossar;

Quando pronto, colocar nos frascos, previamente esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Limonada com hortelã

Esta é uma das bebidas mais refrescantes e muito rápida de fazer com a (nossa) Bimby. 

É daquelas receitas mais do que simples mas que faz (sempre) sensação em qualquer festa ou convívio.

Nem sei como ainda não tinha aqui nenhuma foto ou apontamento desta limonada! :)

Para a tornar mais saborosa costumo colocar sempre hortelã depois, a decoração, fica ao gosto de cada um um... 

Podem colocar hortelã, rodelas de limão, açúcar no rebordo do copo, etc.

A beber (quase) sem moderação!!!

Ingredientes:
2-3 limões (lavados e cortados aos quartos) Nota: costumo guardar umas rodelas para decorar!
50g açúcar Sidul (esta corresponde a metade da dose da recita original!)
1000g água gelada
Folhas de hortelã q.b. (para aromatizar e decorar)

Preparação:

Colocar no copo os limões cortados em quatro, o açúcar, a água e as folhas de hortelã e programar 2 seg/Vel 9;

Coar a limonada com a ajuda do cesto e servir a limonada decorada com rodelas de limão e hortelã e com gelo.

Lemon curd, agora sim!

Se há coisa que todos os anos abundam no meu jardim, são os limões e hoje fez-se lemon curd. :)

Depois de ver várias receitas decidi seguir a receita do livro "Velocidade colher" da Susana Gomes mas, ainda a medo, fiz apenas meia dose, o que equivale a um frasco. 

No final, fiquei com um lemon curd cremoso e com um sabor fantástico!!!

Vejam só o aspecto...

A iluminação das fotos deixa um pouco a desejar, mas o lemon curd estava divino!!! :)

Quanto à receita, aqui fica...

Ingredientes:
70g de açúcar amarelo (usei Sores)
Casca de 1/2 limão, só a parte amarela
50g de sumo de limão
30g. de manteiga
15 gr. de leite (1 colher sopa)
1 ovo
2 gemas

Preparação Bimby:

Colocar no copo o açúcar e a casca de limão e pulverizar 15 seg/ vel 9;

Adicionar a manteiga, o leite e o sumo de limão e programar 1 min/vel 2;

Juntar os ovos e as gemas e programar 10 seg/ vel 4;
De seguida, programar 7min/ 80º/ vel 2;

Quando pronto, colocar nos frascos, previamente esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Preparação Tradicional:
Misturar bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga; Adicionar a raspa e o sumo de limão e Cozinhar em lume médio, sempre a mexer, até engrossar;
Quando pronto, colocar nos frascos, previamente esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Cheesecake com Lemon Curd

Depois de tanto tempo a pensar em fazer Lemon Curd decidi que ontem era o dia de o fazer porque não parava de pensar num Cheesecake com Lemon Curd que vi na revista Momentos de Partilha de dezembro... O aspecto era fantástico!!!

Embora o meu Lemon Curd não estivesse, inicialmente, com um grande aspecto, na verdade quando fui para o colocar por cima do cheesecake vi que estava muito melhor...

Não acreditam?!?

Vejam só o aspecto do meu Cheesecake de Lemon Curd!

Vá, não tá assim tão mal, pois não?!? :P

Quanto à receita, para a base, fiz como costumo fazer para o cheesecake “à minha maneira” mas no caso do recheio orientei-me pela receita que vinha na revista Momentos de Partilha, com uma ou outra alteração. :P

Usei natas de soja da Alpro em vez das natas tradicionais e substituí o açúcar por Frutose da Sidul. Mas vamos lá então à receita…

Ingredientes para a base:
200 g de bolacha Maria (equivale aproximadamente a 1 pacote)
80 g de manteiga amolecida

Ingredientes para o recheio:
4 folhas de gelatina neutra
Água q.b.
1 pacote de Natas de Soja Alpro
30g de sumo de limão
35g de Frutose da Sidul
1 embalagem de queijo-creme Philadelphia light

Lemon Curd (ver aqui)

Preparação:
Colocar as bolachas no copo e programar 10 seg/ vel 8;

Adicionar a manteiga e programar 10 seg/ vel 6;Deitar a mistura na forma (uso das de abrir para ser mais fácil de desenformar), espalhar e ir pressionado de modo a formar uma base uniforme;

Colocar no frigorífico;

Demolhar a gelatina em água fria e reservar;

Colocar no no as natas e o sumo de limão e programar 15 seg/ vel 6;

Adicionar a frutose e o queijo-creme e programar 10 seg/ vel 6;

Escorrer a gelatina e levá-la uns segundos ao microondas (uns 15 segundos mais ou menos);

De seguida, misturar 15 seg/ vel 3 e adicionar a gelatina derretida através do bucal da tampa.

Colocar sobre a massa e levar ao frigorífico até ganhar consistência.

Fazer o lemon curd e recobrir o cheesecake quando o recheio estiver firme. Servir fresco!