Croquembouche

O croquembouche é um doce típico da minha terra natal.

Esta sobremesa, é feita com massa choux recheada com creme pasteleiro, formando um cone.

Eu já tinha um croquembouche aqui no blogue mas este ano decidi fazer um novo usando um outro método de montagem. Neste caso, fiz um cone em cartolina, que revesti de papel vegetal, e fui colocando no interior os profiteroles, colando-os com caramelo.

Para mim este método foi um pouco mais complicado, (acho que) prefiro fazer o cone e "colar" os profiteroles na parte exterior. 

De uma maneira ou de outra, adoro profiteroles e portanto, mesmo não estando perfeita, este croquembouche vai ser comido.

As luzes, que tenho usado imenso nas receitas das festas, e a base em madeira (grande e linda!!!) são da DeBORLA!!!

Gostaram da sugestão?!? 

Eu acho que é super linda e festiva e com ela aproveito para vos desejar um 2019 com saúde, amor e muito sucesso. Espero que continuem comigo pois sem vocês, não seria a mesma coisa!!! ❤

Ingredientes para massa choux:

160g farinha 

250g água 

100g manteiga

1 c. chá de sal 

1 pitada de açúcar

4 ovos

Estrelas de açúcar 

Para o creme pasteleiro:

40g de açúcar (se gostarem do creme doce coloquem mais uns 10-15g)

Um pouco de casca de limão (só a parte amarela)

1 ovo grande

1 colher de sopa de açúcar baunilhado 

300g de leite

15g de amido de milho

Preparação Bimby:

Pesar a farinha e reservar;

No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min/ 100ºC/ vel 1;

Juntar a farinha de uma vez só e programar 15 seg/ vel 4;

Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos;

Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na vel 4 e, adicioná-los através do bocal da tampa; 

Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos; 

Pré-aquecer o forno a 180ºC;

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro;

Reduzir a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecer dentro do forno com a porta entre-aberta;

Entretanto, para o creme pasteleiro, colocar o açúcar no copo e pulverizar 10 seg/ vel 9;

Adicionar a casca de limão e programar 15 seg/ vel 9;

Introduzir os restantes ingredientes e programar 6 min/ 90º/vel 4;

Quando o creme pasteleiro estiver pronto, colocar num saco pasteleiro com bico fino e rechear os choux e reservar;

Depois disto, fazer um caramelo líquido e montar o cone de choux.

Para isso, fazer um cone em cartolina, revesti-lo com papel vegetal, e ir colocando no interior os profiteroles, colando-os com caramelo.

No final, com a ajuda de um garfo ou de uma vara de arames, deitar fios de caramelo sobre o cone. Decorar com estrelas de açúcar.

Bom Ano!!!

Profiteroles com recheio de creme pasteleiro

Aqui está uma sobremesa que adoro: profiteroles!!!

Já os fiz com recheios mais sofisticados mas até assim, com um simples creme pasteleiro, eu gosto deles.

A massa choux, massa com a qual se confeccionam os profiteroles, leva algum tepo a fazer por essa razão, quando a faço é em grandes quantidades. 

Após os profiteroles estarem cozidos, deixo-os arrefecer e coloco-os bem direitinhos (para não ficarem deformados) no congelador. Assim, quando nos apetece, como foi o caso de ontem, é só retirar os profiteroles do congelador, deixar descongelar naturalmente, fazer o recheio "et voilá", profiteroles para a sobremesa!!!

Quanto a fotos, e como a vontade de comer a sobremesa falou mais alto, não houve tempo para muitas... :)

Gostaram da sugestão?!? 

Se preferirem outro tipo de recheio é só procurar no separador "massa choux"!!!

Quanto à receita aqui fica...

Ingredientes para massa choux:
160 g farinha
250 g água
100 g manteiga (usei Vaqueiro líquida)
1 c. chá de sal
1 pitada de açúcar (usei Sidul)
4 ovos

Para o creme pasteleiro:
40g de açúcar Sidul (a receita do livro base refere 70g)
Um pouco de casca de limão (só a parte amarela)
1 ovo grande
1 colher de sopa de açúcar baunilhado (uso da marca Vahiné!)
300g de leite
15g de amido de milho
Topping de chocolate para decorar (usei Vahiné)

Preparação Bimby:
Pesar a farinha e reservar;
No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min/ 100ºC/ vel 1;
Juntar a farinha de uma vez só e programar 15 seg/ vel 4;
Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos;
Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na vel 4 e, adicioná-los através do bocal da tampa;
Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos;
Pré aquecer o forno a 180ºC;
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro;
Reduzir a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecer dentro do forno com a porta entre-aberta;
Entretanto, para o creme pasteleiro, colocar o açúcar no copo e pulverizar 10 seg/ vel 9;
Adicionar a casca de limão e programar 15 seg/ vel 9;
Introduzir os restantes ingredientes e programar 6 min/ 90º/vel 4;
Quando o creme pasteleiro estiver pronto, colocar num saco pasteleiro com bico fino e rechear os choux e reservar;
Depois disto, verter topping de chocolate (ou outro sabor), por cima...

Ficam tão bons!!!

O meu Croquembouche

O croquembouche é um doce típico da minha terra natal.
Esta sobremesa, (pode ser) feita com massa choux recheada com créme pasteleiro, formando um cone. O croquembouche é um dos tipos de "pièce montée" que servem, muitas vezes, como bolo de aniversário ou de casamento em França.

Eu própria tenho uma foto, de quando fiz 2 anos, a soprar as duas velas numa "piéce montée" enorme e linda...

Mas deixemo-nos de nostalgia e passemos ao meu primeiro (embora pequeno) croquembouche.

  

Gostaram da sugestão?!? Eu acho que é super natalícia...

Quanto à receita aqui fica...

Ingredientes para massa choux:
160 g farinha
250 g água
100 g manteiga (usei Vaqueiro líquida)
1 c. chá de sal
1 pitada de açúcar (usei Sidul)
4 ovos

Para o creme pasteleiro:
40g de açúcar Sidul (a receita do livro base refere 70g)
Um pouco de casca de limão (só a parte amarela)
1 ovo grande
1 colher de sopa de açúcar baunilhado (uso da marca Vahiné!)
300g de leite
15g de amido de milho

Preparação Bimby:
Pesar a farinha e reservar;
No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min/ 100ºC/ vel 1;
Juntar a farinha de uma vez só e programar 15 seg/ vel 4;
Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos;
Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na vel 4 e, adicioná-los através do bocal da tampa;
Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos;
Pré aquecer o forno a 180ºC;
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro;
Reduzir a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecer dentro do forno com a porta entre-aberta;
Entretanto, para o creme pasteleiro, colocar o açúcar no copo e pulverizar 10 seg/ vel 9;
Adicionar a casca de limão e programar 15 seg/ vel 9;
Introduzir os restantes ingredientes e programar 6 min/ 90º/vel 4;
Quando o creme pasteleiro estiver pronto, colocar num saco pasteleiro com bico fino e rechear os choux e reservar;
Depois disto, fazer um caramelo líquido e ir montando o cone de choux, passando o fundo do choux em caramelo para "colar" e, no final, vertemos caramelo por cima...

Fica lindo, não fica?!?

Mas, mais importante do que isso, fica muito bommmm...

Boas festas!!!

Profiteroles com recheio de côco

Depois de uma semana de bom comportamento alimentar eis que chega o (tão desejado) fim-de-semana e não resisto a uma sobremesa bem gulosa... 

A escolha (nada fácil, por sinal) recaiu sobre uns profiteroles com um recheio improvisado, creme pasteleiro com côco!!! :*

E que bem me souberam... Era mesmo do que eu estava a precisar!!! :)

Para os profiteroles segui a receita da massa choux que já tinha colocado num outro post (http://asvariasfacesdaginja.blogspot.pt/2013/05/world-baking-day.html)  e, embora esta sobremesa demore um pouco a fazer, eu acho que vale a pena...

Assim, primeiro fiz os profiteroles propriamente ditos (na foto ainda por rechear!) e só depois tratei do recheio... 

Então aqui fica a receita da massa para os profiteroles:

Ingredientes para massa choux:

160 g farinha 

250 g água 

100 g manteiga 

1 c. chá de sal 

1 pitada de açúcar 

4 ovos

Preparação:

Pesar a farinha e reservar;

No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min/ 100ºC/ vel 1;

Juntar a farinha de uma vez só e programar 15 seg/ vel 4;

Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos;

Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na vel 4 e, adicioná-los através do bocal da tampa; 

Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos; 

Pré aquecer o forno a 180ºC;

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro;

Reduza a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecer dentro do forno com a porta entre-aberta;

Depois, é só rechear a gosto, eu desta vez fiz um recheio de creme pasteleiro com côco... Muitoooo bom!!! 

Nesta foto temos os profiteroles já receheados...

Para o recheio segui a receita para o creme pasteleiro mas retirei o limão e acrescentei o côco!!!

Para o creme pasteleiro:
40g de açúcar (a receita do livro base refere 70g)
1 ovo grande
1 colher de sopa de açúcar baunilhado (uso da marca Vahiné!)
300g de leite
15g de amido de milho
Côco ralado q.b.

Preparação:

Colocar o açúcar no copo e pulverizar 10 seg/ vel 9;

Introduzir os restantes ingredientes e programar 6 min/ 90º/vel 4;
Deixar arrefecer um pouco e rechear os profiteroles;
Por fim, e se se desejar, colocar uma cobertura ou de açúcar em pó ou, como eu fiz, de chocolate!!!

Aqui ficam as fotos dos profiteroles no final, já com a cobertura!!!

Ficaram bem gulosos, não acham?!? :*