Croquembouche

O croquembouche é um doce típico da minha terra natal.

Esta sobremesa, é feita com massa choux recheada com creme pasteleiro, formando um cone.

Eu já tinha um croquembouche aqui no blogue mas este ano decidi fazer um novo usando um outro método de montagem. Neste caso, fiz um cone em cartolina, que revesti de papel vegetal, e fui colocando no interior os profiteroles, colando-os com caramelo.

Para mim este método foi um pouco mais complicado, (acho que) prefiro fazer o cone e "colar" os profiteroles na parte exterior. 

De uma maneira ou de outra, adoro profiteroles e portanto, mesmo não estando perfeita, este croquembouche vai ser comido.

As luzes, que tenho usado imenso nas receitas das festas, e a base em madeira (grande e linda!!!) são da DeBORLA!!!

Gostaram da sugestão?!? 

Eu acho que é super linda e festiva e com ela aproveito para vos desejar um 2019 com saúde, amor e muito sucesso. Espero que continuem comigo pois sem vocês, não seria a mesma coisa!!! ❤

Ingredientes para massa choux:

160g farinha 

250g água 

100g manteiga

1 c. chá de sal 

1 pitada de açúcar

4 ovos

Estrelas de açúcar 

Para o creme pasteleiro:

40g de açúcar (se gostarem do creme doce coloquem mais uns 10-15g)

Um pouco de casca de limão (só a parte amarela)

1 ovo grande

1 colher de sopa de açúcar baunilhado 

300g de leite

15g de amido de milho

Preparação Bimby:

Pesar a farinha e reservar;

No copo colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5 min/ 100ºC/ vel 1;

Juntar a farinha de uma vez só e programar 15 seg/ vel 4;

Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 20 minutos;

Bater os ovos à parte, com a Bimby em funcionamento na vel 4 e, adicioná-los através do bocal da tampa; 

Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos; 

Pré-aquecer o forno a 180ºC;

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes, separados uns dos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro;

Reduzir a temperatura para 160ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar os choux arrefecer dentro do forno com a porta entre-aberta;

Entretanto, para o creme pasteleiro, colocar o açúcar no copo e pulverizar 10 seg/ vel 9;

Adicionar a casca de limão e programar 15 seg/ vel 9;

Introduzir os restantes ingredientes e programar 6 min/ 90º/vel 4;

Quando o creme pasteleiro estiver pronto, colocar num saco pasteleiro com bico fino e rechear os choux e reservar;

Depois disto, fazer um caramelo líquido e montar o cone de choux.

Para isso, fazer um cone em cartolina, revesti-lo com papel vegetal, e ir colocando no interior os profiteroles, colando-os com caramelo.

No final, com a ajuda de um garfo ou de uma vara de arames, deitar fios de caramelo sobre o cone. Decorar com estrelas de açúcar.

Bom Ano!!!