Cheesecake com Lemon Curd

Depois de tanto tempo a pensar em fazer Lemon Curd decidi que ontem era o dia de o fazer porque não parava de pensar num Cheesecake com Lemon Curd que vi na revista Momentos de Partilha de dezembro... O aspecto era fantástico!!!

Embora o meu Lemon Curd não estivesse, inicialmente, com um grande aspecto, na verdade quando fui para o colocar por cima do cheesecake vi que estava muito melhor...

Não acreditam?!?

Vejam só o aspecto do meu Cheesecake de Lemon Curd!

Vá, não tá assim tão mal, pois não?!? :P

Quanto à receita, para a base, fiz como costumo fazer para o cheesecake “à minha maneira” mas no caso do recheio orientei-me pela receita que vinha na revista Momentos de Partilha, com uma ou outra alteração. :P

Usei natas de soja da Alpro em vez das natas tradicionais e substituí o açúcar por Frutose da Sidul. Mas vamos lá então à receita…

Ingredientes para a base:
200 g de bolacha Maria (equivale aproximadamente a 1 pacote)
80 g de manteiga amolecida

Ingredientes para o recheio:
4 folhas de gelatina neutra
Água q.b.
1 pacote de Natas de Soja Alpro
30g de sumo de limão
35g de Frutose da Sidul
1 embalagem de queijo-creme Philadelphia light

Lemon Curd (ver aqui)

Preparação:
Colocar as bolachas no copo e programar 10 seg/ vel 8;

Adicionar a manteiga e programar 10 seg/ vel 6;Deitar a mistura na forma (uso das de abrir para ser mais fácil de desenformar), espalhar e ir pressionado de modo a formar uma base uniforme;

Colocar no frigorífico;

Demolhar a gelatina em água fria e reservar;

Colocar no no as natas e o sumo de limão e programar 15 seg/ vel 6;

Adicionar a frutose e o queijo-creme e programar 10 seg/ vel 6;

Escorrer a gelatina e levá-la uns segundos ao microondas (uns 15 segundos mais ou menos);

De seguida, misturar 15 seg/ vel 3 e adicionar a gelatina derretida através do bucal da tampa.

Colocar sobre a massa e levar ao frigorífico até ganhar consistência.

Fazer o lemon curd e recobrir o cheesecake quando o recheio estiver firme. Servir fresco!