Cestinhos de pescada

Aproveitando o facto de estar em interrupção lectiva tenho colocado alguns posts em dia e como estou sozinha com o M*, o almoço foi bem leve: com uns cestinhos de pescada e salada.

É uma sugestão bem simples que pode até ser feita com sobras de peixe que tenham e são uma espécie de quiche mas em massa crocante (massa filo).

Quanto à receita, embora seja daquelas para ir provando e ir rectificando os temperos a gosto, aqui fica...

Ingredientes: (para 4 cestinhas)

2 folhas de massa filo
200g de Filetes de Pescada do Cabo Pescanova
2 ovos
Molho bechamel q.b.
Queijo ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta Suldouro q.b.
Vaqueiro Sabores q.b.
Margarina para untar (usei Vaqueiro líquida)

Preparação:

Colocar as folhas de massa filo sobre uma superfície e recortar, cada uma delas, em 6 quadrados;

Forrar cada espaço de uma forma (usei formas de souflé) com uma das folhas e, com a ajuda de um pincel de cozinha, passar manteiga derretida;

Colocar um novo quadrado de massa filo em cada espaço, mas de forma desencontrada, e voltar a passar manteiga com o pincel; Reservar,

Colocar uma frigideira ao lume com 2-3 colheres de Vaqueiro sabores e, quando quente, saltear os os filetes, partidos em pedaços, e, quando prontos, reservar (ou então, se tiver sobras de peixe é só partir em pedaços).

Numa tigela, colocar o molho bechamel, o queijo ralado e os ovos, misturar bem e temperar com sal e pimenta; Adicionar a pescada reservada e envolver novamente; Colocar o preparado dentro da massa filo e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, entre 12 a 15 minutos (o tempo é variável em função do tamanho do souflé); servir decorado a gosto e acompanhado, por exemplo, por uma salada.

Empadão de bacalhau

O empadão tem estado presente à nossa mesa porque o M* mostra alguma resistência a comida "mais sólida". Hoje empadão de uma coisa e amanhã de outra vou conseguindo introduzir alguns sabores e trabalhando o "comer sozinho"... 

Não sei se será a melhor estratégia mas até agora parece estar a resultar...

Ontem o empadão foi de bacalhau e, embora eu tenha usado bacalhau desfiado e cozido para este efeito, esta é uma boa receita para aproveitar sobras deste (ou de outro) peixe.

A receita é fácil, começo pelo puré e depois passo ao recheio (que vou provando para ver se fica a meu gosto :) ) e desta vez optei por fazer em pratos individuais.

Ingredientes:
600g de batata (de casca vermelha para fritar) cortadas aos pedaços
250g leite
30g manteiga
Sal q.b.
1 embalagem de Bacalhau Desfiado Pescanova
1 cebola média
2 dentes de alho
40g azeite
pimenta q.b.
noz-moscada q.b. (opcional)
1 gema de ovo para pincelar

Preparação Bimby:

Para o puré, coloque a "borboleta", a batata, o leite e o sal e programe 35 min/90º/vel 1;

Retire a "borboleta", adicione a manteiga, os temperos e programe 30 seg/vel 3, ou até obter um puré homogéneo. Rectifique os temperos e se gostar do puré mais líquido acrescente mais leite;

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 seg/vel 5; Refogue 5 min/ varoma/vel 1.

Acrescente o bacalhau e programe 5 min/ varoma/ vel colher inversa.

Coloque num pyrex uma camada de puré de batata, o bacalhau e finalize com o restante puré. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno por 25 minutos ou até ficar dourado.

Tarteletes de maçã... e duas sugestões de coberturas!

Gosto das maçãs "rijas" e cada vez que as maçãs ficam um pouco mais maduras já sei que tenho de lhes arranjar um rumo. 

Nestes caso, optei por fazer um puré de maçã com o qual recheei tarteletes de massa folhada. Depois, foi dar largas à imaginação e seleccionar a maneira de recobrir estas tarteletes improvisadas. Como não me consegui decidir recobri metade com uma "rede" de massa e a outra metade com estrelas (esta última bem adequada a esta quadra!).

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
4-5 maçãs
25g de Frutose Sidul
Sumo de 1/2 limão
1 pitada de Canela Suldouro
2 colheres de sopa de água
Nozes q.b.
Clara de ovo para "pincelar" (usei pasteurizadas)

Preparação:

Para a compota, colocar no copo as maçãs descascadas e sem sementes com o sumo de limão, a frutose, a canela e a água e programar 8 min/ 90°/ vel 2; Deixar arrefecer;

Com massa folhada, forrar as forminhas para tarte, recortar a restante massa com o rolo, para fazer a "rede" ou com os cortantes em forma de estrela de vários tamanhos e reservar;

Colocar nas formas a compota de maçã, adicionar nozes, grosseiramente partidas, recobrir com a massa recortada para o efeito, pincelar com clara de ovo e e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer.

Servir morno, com bola de gelado, ou frias com chá!!!

Tarteletes de brás de bacalhau e courgete

A sugestão de hoje tem as cores da estação: tarteletes  de brás de bacalhau e courgete.

Para além de poder ser uma refeição de "aproveitamento" de sobras de bacalhau, é uma sugestão bem saudável e que facilmente se pode levar na marmita para o trabalho...

É claro que para fazer os noodles de courgete tive a ajuda do meu ralador Roko da Börner (podem ver site aqui!) o qual eu já não dispenso...

Ingredientes: (4 porções)

1 embalagem de massa quebrada

1 embalagem de Bacalhau desfiado Pescanova

1 cebola bem grande

1 dente de alho

1 dl de azeite

1 courgete grande

3-4 ovos

50 ml de leite

Sal e pimenta Suldouro q.b.

Preparação:

Forrar a tarteira com a massa quebrada e reservar;

Descascar a cebola, cortar em rodelas, descascar e picar os alhos e refogá-los no azeite;

Acrescentar o bacalhau desfiado, envolver bem e deixar cozinhar uns minutos;

Entretanto, com a ajuda de um ralador ( usei o Roko da Börner) fazer os noodles de courgete e acrescentar ao bacalhau, já com o lume desligado, e envolver;

Colocar o recheio na tarteira e num recipiente bater os ovos com o leite e temperar com o sal e a pimenta;

Verter na tarteira e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até estar cozinhada.

Servir com uma salada.

Brás de pescada e courgete

E eis que mais um ano escolar se inicia e, visto que durante o verão recomecei a treinar, tenho de manter a minha alimentação saudável. Assim, apresento-vos a minha primeira marmita deste ano lectivo: brás de pescada e courgete.

Para quem estiver intrigado por eu usar o termo "esparguete" de courgete, é que, com o ralador Roko da Börner (ver site aqui) consigo transformar a courgete e outros legumes em filamentos semelhantes a esparguete.
Fantástico, não é?!?

Ingredientes para 4 doses:
Azeite q.b.
1 cebola grande
1 dentes de alho
1 embalagem de Medalhões de Pescada do Cabo Pescanova
Courgete q.b. (eu coloquei 1 grande)
Batata fritas fritas em casa (ou batata palha)
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta moída no momento Suldouro q.b.
Salsa picada q.b.
Azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Colocar num tacho o azeite, a cebola, os alhos e deixar alourar;

Adicionar a pescada previamente cozida e "desfiada" (podem usar qualquer variedade de pescada ou até mesmo sobras...) e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando;

Entretanto, com o ralador Roko da Börner, reduzir a courgete a "esparguete" ou "noodles" e reservar. 

Numa frigideira, fritar as batatas, partidas em palitos muito finos; (Nota: Eu não estava a pensar em usar batata mas precisei de o fazer para dar consistência e para render um pouco mais!!!)

Ao tacho da pescada, juntar o "esparguete de courgete", envolver bem com uma colher de pau e levar ao lume brando; 2-3 minutos depois, adicionar as batatas fritas bem escorridas e, mais uma vez, envolver bem com uma colher de pau e levar ao lume brando;

Entretanto, bater os ovos e deitá-los por cima, misturar tudo muito bem, juntar a pimenta, a salsa e rectificar o sal. Servir enfeitado com as azeitonas e salsa picada.

"Dia M...": Pataniscas de bacalhau com arroz de tomate

Eis uma daquelas receitas que adoro mas não faço muitas vezes: pataniscas de bacalhau que, acompanhei com arroz de tomate. Além de ser mais fácil de fazer com o bacalhau desfiado da Pescanova, também podem fazer-se para aproveitar sobras de bacalhau ou, porque não, de outro peixe.

Não ficaram perfeitas, eu sei, mas estavam boas de sabor.

Ingredientes para as pataniscas:
1 embalagem de bacalhau desfiado Pescanova
1 cebola pequena
3 ovos
150 g farinha com fermento
Salsa picada
Pimenta Suldouro q.b.
Sal fino q.b.
Óleo e/ou azeite para fritar

Peparação:
Picar a cebola e a salsa, 5 seg., vel. 5 e reservar;
Cozer o bacalhau e retira da água (no caso de usar bacalhau em posta, deixe arrefecer e desfiar);
Com a borboleta no copo, colocar os ovos e programar, 4 min/vel. 3/, 37ºC;

Introduzir a farinha e programar 20 seg/ vel 4. Juntar a cebola e a salsa picadas, o bacalhau e a pimenta; Programar, 25 seg/ vel. colher inversa;

Se necessário, rectificar os temperos (sal e pimenta);
Aquecer o óleo e/ou azeite e quando este estiver quente, ir deitando a massa “às colheradas”. À medida que fiquem prontas, colocar as pataniscas num prato com um guardanapo de papel para absorver a gordura.

Ingredientes para o Arroz de tomate:
1 cebola pequena
Azeite q.b.
1 tomate grande (pelado e partido aos pedaços)
1 copo de Arroz Agulha Bom Sucesso (cerca de 130gr)
2 copos e meio de água (cerca de 325gr)
2 c. de sopa de Polpa de Tomate Compal da Horta
Pimenta Suldouro q.b
Sal q.b

Preparação:
Picar a cebola, adicionar o azeite e deixar refogar até alourar;
Estando pronto o refogado, adicionar o tomate aos pedaços e a polpa de tomate, misturar com uma colher de pau e temperar com sal e pimenta;
De seguida, adicionar a água (de preferência quente) e deixar levantar fervura;
Colocar o arroz e deixar cozer, mexendo de tempos a tempos;
Retificar os temperos e, quando o arroz estiver quase cozido, servir de seguida.
Bom apetite!!! :)

"Dia M...": Pescada com legumes à brás

Aqui está uma sugestão (mais ou menos) saudável para começar a semana: pescada com legumes à brás!

É daquelas comidinhas que fica bem mesmo depois de voltar a aquecer, daí ser ideal para levamos na marmita. Além disso, pode ser feito com sobras de peixe de outra refeição e é mais uma maneira de aumentar o consumo de legumes.

Para cortar os legumes e salada contei com a ajuda da minha mandolina da Börner que já não dispenso...

Visitem o site da Börner Portugal aqui.

Quanto à receita caso queiram experimentar, aqui fica...

Ingredientes: (para 4-5 pessoas)
1 embalagem de Filetes de Pescada do Cabo Pescanova
1 embalagem de batata palha
1 cebola grande
1 dente de alho
2 alhos franceses
2 cenouras grandes
1,5 dl de azeite

5-6 ovos
Salsa picada q.b.

Pimenta Suldouro q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Começar por cozer os filetes de pescada temperando-os com sal. Quando cozidos escorrer os filetes e desfiar;

Entretanto tratar dos legumes, cortar a cebola e os alhos franceses em rodelas finas, ralar a cenoura e picar os alhos;

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixar cozinhar até à cebola ficar macia;

Adicionar o alho francês e a cenoura ralada, misturar e deixar cozinhar durante uns minutos, mexendo de vez em quando;

Juntar a pescada, acrescentar a salsa picada e a batata palha, misturar e desligar o lume;

Bater os ovos, adicionar ao tacho e envolver muito bem e, deixar cozinhar em lume brando, mas mexendo para não ficar (muito) pegado ao tacho (A quantidade de ovos depende se gostam da "brás" mais ou menos cremosa, digamos assim...);

Servir polvilhado com salsa picada e acompanhado de uma salada.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Pataniscas de bacalhau, para mim, têm de ser servidas com arroz de feijão... :p

Este é mais um daqueles pratos que dá para fazer para aproveitar sobras de bacalhau ou então, para quem gosta como eu, fazer porque apetece. :P

Dá algum trabalho é verdade mas ao fazer podemos logo fazer umas quantas pataniscas e congelar e, da próxima vez que apetecer, é só fritar.

Aqui ficam as fotos... 

Então aqui fica a receita...

Ingredientes para as pataniscas:

400g de bacalhau demolhado e desfiado

1 cebola pequena

3 ovos

150 g farinha com fermento

Salsa picada

Pimenta Suldouro q.b.

Sal fino q.b.

Óleo e/ou azeite para fritar

Peparação:

Picar a cebola e a salsa, 5 seg., vel. 5 e reservar;

Cozer o bacalhau e retira da água (no caso de usar bacalhau em posta, deixe arrefecer e desfiar);

Com a borboleta no copo, colocar os ovos e programar, 4 min/vel. 3/, 37ºC;

Introduzir a farinha e programar 20 seg/ vel 4. Juntar a cebola e a salsa picadas, o bacalhau e a pimenta; Programar, 25 seg/ vel. inversa;

Se necessário, rectificar os temperos (sal e pimenta); 

Aquecer o óleo e/ou azeite e quando este estiver quente, ir deitando a massa “às colheradas”. À medida que fiquem prontas, colocar as pataniscas num prato com um guardanapo de papel para absorver a gordura.

Ingredientes para o Arroz de Feijão:

1 cebola pequena

Azeite q.b.

1 lata de Feijão Encarnado Compal da Horta

1 copo de Arroz Agulha Bom Sucesso (cerca de 130gr)

2 copos e meio de água (cerca de 325gr)

2 c. de sopa de Refogado Compal da Horta 

Pimenta Suldouro q.b

sal q.b

Preparação:

Picar a cebola, adicionar o azeite e deixar refogar até alourar;

Estando pronto o refogado, adicionar a polpa de tomate, misturar com uma colher de pau e temperar com sal e pimenta;

De seguida, adicionar a água (de preferência quente) e deixar levantar fervura;

Colocar o arroz e deixar cozer, mexendo de tempos a tempos;

Retificar os temperos e, quando o arroz estiver quase cozido, juntar o feijão e deixar ferver durante uns minutos. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água quente e deixar, novamente levantar fervura.

Servir de seguida.

Bom apetite!!! :)

Omelete de claras de ovo com frango e legumes

Depois dos profiteroles (hummmm, e que bons que estavam!!!) e porque estes exageros só podem acontecer de vez em quando, o jantar de domingo teve de ser bem leve e saudável...

A ementa foi: omelete de claras de ovo com frangos e legumes acompanhada de uma salada e de um sumo de melancia!!!

O facto de usar apenas as claras de ovo torna a omelete mais saudável uma vez que ficamos apenas com a proteína, no caso da clara do ovo, a albumina, e não ingerimos a parte mais calórica, a gema. O frango, os legumes e o sumo, completam a refeições fornecendo os restantes nutrientes.

E quem disse que uma refeição saudável não pode ser saborosa?!?

Embora a cor da omelete não ajude muito à fotografia, consegui convencer-vos a experimentar?!? :P

Se sim, aqui fica a receita...

Ingredientes:

Claras de ovo (usei pasteurizadas, mais ou menos o equivalente a 6 claras)

1 cenoura grande

1 tomate

1/2 lata de milho

Rebentos de soja q.b.

Frango desfiado (usei umas sobras de frango assado)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a cenoura e tomate em pedaços em cubos;

Numa frigideira ou wook com azeite, saltear os legumes. Quando estes ficarem cozinhados mas ainda crocantes adicionar o frango desfiado e o tomate e deixar cozinhar mais um ou dois minutos;

Entretanto, bater as claras de ovo e temperar com sal e pimenta.

Colocar as claras de ovo dentro da frigideira onde se encontram os legumes e o frango e deixar cozinhar e vá soltando a omelete com a ajuda de uma espátula ou, colocar o todo (clras, legumes e frango) no micro-delícias e levar durante 4 minutos ao microondas.

Servir com uma salada a gosto e...

Bom apetite!!! :)

Tomates recheados/ Tomate farcies

Durante a semana deram-me um saco com saborosos tomate, 100% biológicos. 

Comecei a pensar no que haveria de fazer das saladas da praxe e foi então que me lembrei desta receita que me transporta, de volta, à minha infância... 

Estes tomates recheados, conhecidos em França por "tomates farcies" eram feitos inúmeras vezes pela minha mãe uma vez que eram um dos pratos preferidos do meu irmão!!!

Além de ficarem com uma bonita apresentação, a carne picada do recheio acaba por receber algum sabor do tomate... Este é outro prato que pede para ser acompanhado por um arroz agulha bem seco e solto, Bom Sucesso, claro!!! :*

O que acham da apresentação?!?

Para o recheio do tomate usei mais ou menos a receita da lasanha mas, aqui fica a receita...

Ingredientes para os tomates recheados:

100g cebola

1 dente de alho

130g cenoura

120g cogumelos

300g tomate ou polpa

50g azeite

500 g carne picada

1 folha de louro

2 caldos de carne ou sal q.b.

50g vinho branco ou água

Pimenta q.b.

Orégãos q.b.

Tomates maduros

Azeite, vinho branco e sal q.b.

Preparação:

Preparar os tomates, cortar a parte superior (para formar o "chapéu") e retirar o interior, que uso depois para a carne picada; 

Dispor os tomates num pirex e fazer um molho (com um pouco de azeite, vinho branco e sal) e adicionar aos tomates;

Para a carne picada, colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura, os cogumelos e picar 5 seg/vel 5;

Juntar o tomate e programar 15 seg/vel 7. Fazer descer os resíduos que tenham ficado na parede do copo com a ajuda da espátula;

Juntar o azeite e refogar 7 min/100°/vel 2.

Adicionar a carne picada, o louro, os caldos, o vinho, os temperos, envolver bem com a ajuda da espátula e programar 10 min/100°/ /vel ;

Rechear os tomates com o preparado de carne picada, colocar o "chapéu" do tomate e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até os tomates estarem cozinhados;

Servir com arroz seco... Et voilá!!! :*

Doce de Kiwi

Sai um doce de Kiwi!!!

"Contra tudo e contra todos" (cá em casa), experimentei fazer um doce de... kiwi. Como os meus pais tinham imensos kiwis e alguns estavam a ficar demasiado maduros segui a receita da "compota rápida de morangos" e substituí os morangos pelos kiwis... E não é que ficou boa!!!

Aqui fica a receita...

Ingredientes:

500g de kiwi

250g de açúcar com pectina (este açúcar, próprio para doces e compotas, tem um componente, a pectina, que existe na parede das células dos vegetais, cuja finalidade é aumentar a consistência)

1/2 limão descascado (sem parte branca nem caroços)

Preparação:

No  juntar todos os ingredientes e programar 10 seg /vel 5;

Programar 15 min /varoma /vel 1 e substituir o copo de medida pelo cesto (este passo permite uma maior/ mais rápida evaporação).

No final do tempo, verificar se a compota apresenta a consistência desejada e, se necessário, programar mais 5 min /varoma /vel 1 (normalmente, não é necessário, mas depende do gosto de cada um!!!).

Quando o doce estiver pronto, colocar nos frascos esterilizados, tapar enquanto quentes (para diminuir a proliferação bacteriana) e colocar os frascos ao contrário (o que cria um "vácuo natural" que ajuda a conservar o doce).

Nota: O facto de se reduzir a quantidade de açúcar, diminui também o tempo de conservação da compota, uma vez que é o açúcar o responsável pela conservação. Daí que esta deva ser guardada no frigorífico. Se quiserem uma receita de compota que aguente mais tempo, terão de aumentar bastante a quantidade de açúcar.

Rissóis de frango

"Na Natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma", é esta lei, conhecida como Lei de Lavoisier, ou pelo menos a parte do "nada se perde, tudo se transforma", que tento aplicar cá em casa. Estamos em tempos de crise mas, independentemente disso, o desperdício faz-me confusão. 

Todos os dias tento evitar o desperdício na cozinha... e quando a comida sobra, tento arranjar uma saborosa solução! É preciso é imaginação... 

Os restos de um frango assado podem ser aproveitados para fazer uma frango à Brás, empadas, rissóis, etc.

Foi o que aconteceu esta semana cá em casa... As sobras de frango deram lugar a uma empada XL, que desapareceu ao ser servida com uma salada diversificada, e a rissóis, que foram congelados e aguardam pela sua vez...

Receita dos rissóis: (por norma uso a receita do livro base)

Ingredientes para a massa:
250 g farinha
250 g água
30 g manteiga
5 g azeite
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
400g Sobras de frango desfiado
1 dente de alho
60g cebola
40g cenoura
15g azeite
70g polpa de tomate
1 colher de açúcar
1 colher de chá de tomilho
250g leite
20g manteiga
15g farinha

Sal, pimenta e noz-moscada qb
1 ovo
Pão ralado

Preparação:
Pese a farinha e reserve.

Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 min/100ºC/vel 1.

Junte a farinha de uma só vez e programe 20 seg/vel 4. Retire a massa e deixe arrefecer.

Coloque no copo o alho, a cebola, a cenoura e o azeite e pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/varoma/vel 1.

Adicione a polpa de tomate, o tomilho e o açúcar e programe 5 min/100ºC/vel 1.

Adicione o frango , o sal a pimenta e programe, mais uma vez, 5 min/100ºC/inversa colher. Prove, retifique os temperos, se necessário. Retire e reserve.

Coloque no copo o leite, a manteiga, 1/2 colher de chá de sal, a noz-moscada e a pimenta e programe 6 min/90ºC/vel 4.

Mistura a carne reservada no molho e envolva bem com a espátula. 

Numa superfície estenda a massa com ajuda de um rolo, e recheie com o preparado de frango.

Depois de recheados, passe os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Levar a congelar.

E... bom apetite!!! :)