"Dia M...": Muffins de pescada e legumes

Esta é uma daquelas receitas que me veio à cabeça quando olhei para as sobras de tranches de pescada cozida e legumes (cenoura e alho francês).

Como cá em casa o lema é "nada se perde... tudo se transforma" o que fiz foi dar um novo ar a estas sobras que passaram a ser algo novo e até fashion: muffins de pescada e legumes.

Quanto à receita, embora improvisada como vos disse, aqui fica...

Ingredientes:

3 ovos

3 colheres de sopa (bem cheias) de farinha

1/2 colher colher de café de fermento químico da Vahiné

Sobras de Tranches de Pescada Pescanova

Sobras de legumes cozidos (cenouras e alho francês)

Vaqueiro líquida para untar as formas ou máquina

Salsa opcional

Sal q.b.

Preparação:

Desfiar as tranches de pescada cozidas, cortar os legumes em pedaços, picar a salsa e reservar;

Bater os ovos e juntar a farinha, o fermento e temperar com sal a gosto;

Envolver no preparado as sobras de pescada e legumes;

Untar as forminha (eu usei a máquina de fazer muffins) e verter nas formas o preparado;

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até cozer (eu como usei a máquina, pu-la a aquecer e depois verti o preparado nos espaços, fechei e deixei cozinhar!);

Quando prontos, servir com uma salada.

Clafoutis de kiwi à minha maneira

O Clafouti é uma sobremesa de origem francesa na qual se juntam frutas (embora tenha começado por ser feito com cerejas) a um creme de ovos, farinha, leite e açúcar.

Eu sou apreciadora de clafoutis e como recebi um kiwis biológicos e não quero que se estraguem, decidi experimentar...
Além disso, optei por colocar uma base de massa folhada... 

O toque ácido do kiwi faz contraste com o creme... "primeiro estranha-se" mas depois hummmm...

Quanto à receita, aqui fica...

Ingredientes:

5 kiwis

4 ovos

100g açúcar Sidul 

1 saqueta de açúcar baunilhado Vahiné

8 c. de sopa de farinha

200 ml de natas

Vaqueiro líquida q.b. (para untar as formas)

1 embalagem de massa folhada

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um preparado fofo e esbranquiçado;

Juntar a farinha e as natas e deixar repousar entre 30 minutos a uma hora;

Untar as formas (eu costumo usar Vaqueiro líquida e um pincel de pastelaria!), forrar com massa folhada e reservar;

Descascar os kiwis e cortar em rodelas finas (eu usei o V3 da Borner, ver foto em baixo!) e dispor no fundo das formas;

Verter por cima o preparado e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30-40 minutos (depende do forno, do tamanho das formas, etc);

Retirar os clafoutis do forno, deixar arrefecer e servir...

Bom apetite!!! :)

Pizza enrolada de chourição

Esta é um daqueles "amuse-bouche" que está (quase) sempre presente em jantares de amigos ou família.

Saborosa e, devido à sua forma, boa para ir petiscando esta pizza pode fazer-se mesmo quando não temos muito tempo (e então com o refogado Compal da Horta por perto, mais fácil ainda...).

Além disso, o aspecto é fantástico...

Para quem quiser experimentar aqui fica a receita, já com as minhas alterações, embora possam sempre também "inventar" no que respeita ao recheio...
Ah, e se tiverem por casa Refogado Compal da Horta, dá para saltar a parte do molho da pizza... ;)

Ingredientes para a massa:
230g de água
400g de farinha
1 saqueta de fermento de padeiro Vahiné
Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:
Queijo mozarella ralado qb (pus a olho)
400g tomate bem maduro
40g de cenoura
1 cebola pequena (acrescentei eu!)
30g Azeite
Orégãos q.b.
Sal qb
100g de chourição fatiado

Preparação:
Começando pela massa da pizza, colocar no copo a água, o sal e o fermento e programar 1 min/37º/vel 1;
Adicionar a farinha e amassar 2 min/vel amassar;
Retirar e deixar levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.
Para o recheio, colocar no copo o tomate, a cebola, a cenoura, o azeite, o sal e os orégãos e picar 5 seg/vel 5;
Depois, programar 10 min/ varoma/ vel1;
Retirar e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 180ºC;
Numa superfície polvilhada com farinha, e com um rolo, estender a massa de modo a forma um rectângulo;
Distribuir por toda a massa o molho reservado depois, o queijo ralado e por fim o chourição (com cada um deles formar uma fiada do comprimento da massa!!!);
Enrolar a massa e, com a ajuda de uma tesoura ou faca, cortar as fatias;
Dispor as fatias no tabuleiro do forno (forrado com papel vegetal), deixando algum espaço entre elas e deixar levedar durante mais uns 15 minutos;
Levar ao forno, a 180ºC, cerca de 15 minutos;
Retirar, deixar arrefecer um pouco e... saborear!!!

"Dia M...": Bacalhau à brás com alho francês

Se o fim-de-semana não foi fácil, a semana não se apresenta melhor...

A tosse teima em ficar e a voz, essa, teima em não voltar (pelo menos ao normal...)... 

Mas, mesmo assim, hoje é dia de "Dia M..." e temos um bacalhau à brás com alho francês, servido na minha marmita Fitness!!!

Se um dos problemas que o bacalhau à brás  é o não ter vegetais, ao acrescentar o alho-francês ( e ao reduzir as batatas fritas) estamos a aumentar a sua riqueza nutricional e torná-lo mais saudável. 

Da família dos alhos e das cebolas, o alho francês, cujo nome científico é Allium porrum, é rico em vitaminas  A, C e do complexo B  mas também em sais minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, entre outros. 

Uma curiosidade apenas, o alho francês deve ser sempre cozinhado "al dente" de modo a não perder a sua textura e sabor!!!

Para esta receita contei com a grande ajuda dos meus novos "ajudantes" de cozinha: o cortador V3  e o ralador Roko da Borner!!!
Com o ralador Roko, cortei o alho-francês em fatias finas semelhantes a "esparguete".

Com o V3 cortei, rapidamente, as cebolas em rodelas finas e perfeitas.

Quanto á batatas, embora possam usar batata palha, podem também por optar por fritar e aí, mais uma vez, o V3 pode ajudar. É só escolher o tamanho "et voilá"...

Obrigada, Smartlunch!!! Obrigada, Pescanova!!!
Obrigada, Borner Portugal!!!

Mas agora vamos lá à receita... :)

Ingredientes para 4 doses:
Azeite q.b.

1 cebola grande 

1 dentes de alho

1 embalagem de bacalhau desfiado Pescanova

Alho- francês q.b. (eu coloquei 1 grande)

Batata fritas fritas em casa (ou batata palha) q.b.

4 ovos

Sal q.b.

Pimenta moída no momento  Suldouro q.b.

Salsa picada q.b.

Azeitonas q.b. (usei caseiras!!!)

Preparação:

Colocar num tacho o azeite, a cebola, os alhos e deixar alourar;

Adicionar o alho francês e o bacalhau, previamente cozido e escorrido, e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando;

Numa frigideira, fritar as batatas, partidas em palitos muito finos;

Ao tacho do bacalhau e alho francês, juntar as batatas fritas bem escorridas, envolver bem com uma colher de pau e levar ao lume brando;

Entretanto, bater os ovos e deitá-los por cima do bacalhau, misturar tudo muito bem, juntar a pimenta, a salsa e rectificar o sal. Servir enfeitado com as azeitonas e salsa picada.

Cheesecake com ganache de chocolate e maltesers

Ontem foi o meu aniversário mas o dia foi um tanto ou quanto "estranho"...

Com uma valente gripe tive de lutar contra todos os meus músculos que teimavam em querer ficar na cama. 

Depois da fase do "levanta, não levanta", passei a manhã com os meus homens e, entre um e outro ataque de tosse, lá ía atendendo as chamadas de amigos. <3

Mas não há aniversário sem bolo e, mesmo sem apetite, lá fui tratar de fazer um bolinho...

A ideia que tinha para o meu bolo foi posta de parte pois implicava um certo trabalho e disposição para o fazer... fica para uma próxima!

assim, optei por um cheesecake com ganache de chocolate e maltesers.

Ficou ao menos um bolinho bem simples...

Estou a ficar fã da decoração com saco pasteleiro, embora eu não tenha podido esperar que a ganache estivesse mesmo "no ponto" ... 

Agora, tenho é de ir treinando.

Quanto à receita, aqui fica...

Ingredientes para base:
200 g de bolacha Maria (equivale aproximadamente a 1 pacote)
80 g de manteiga amolecida (eu usei Vaqueiro líquida)

Ingredientes para recheio:
1 embalagem de queijo Philadelphia light
2 pacotes de natas frescas de soja para bater Alpro
8 folhas de gelatina incolor

80 g de açúcar (se gostarem das sobremesas doces, aumentem um pouco a quantidade de açúcar. Eu usei frutose da Sidul, pelo que reduzi a quantidade para, aproximadamente, 1/3)

Ingredientes para o ganache de chocolate:

200-220g de chocolate Pantagruel

200ml de natas (com 35% de matéria gorda)

10g de manteiga

Maltesers 

Borboletas Vahiné

Preparação Bimby:
Colocar as bolachas no copo e programar 10 seg/ vel 8;
Adicionar a manteiga e programar 10 seg/ vel 6;
Deitar a mistura na forma (uso das de abrir para ser mais fácil de desenformar), espalhar e ir pressionado de modo a formar uma base uniforme e colocar no frigorífico;
Colocar as natas no congelador;
Demolhar a gelatina em água fria e reservar;
Colocar no copo o queijo Philadelphia e o açúcar, programar 1 min/ vel 4;
Colocar a borboleta e juntar ao preparado as natas, programar 1,5 min/ vel 3;
Retirar a água em excesso da gelatina (mas não escorrer completamente), colocar no microondas durante 10-20 seg para ficar bem derretida;
Programar velocidade colher e ir deitando a gelatina derretida no copo da Bimby, programar 1 min/ vel 2;
Colocar o preparado sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico;

Para o ganache de chocolate, que vai precisar de umas horas para ficar no ponto para ser usado no saco de pasteleiro, colocar o chocolate no copo da Bimby e programar 10 seg/ vel 9, juntar as natas e a manteiga e programar 7 min/90º/vel 3;

Deixar arrefecer umas horas até ter consistência firme para a decoração.

Quanto o ganache estiver pronto para usar, decorar o cheesecake com um bico de pasteleiro à escolha (eu optei por fazer rosas e decorar com maltesers e borboletas da Vahiné);

Levar ao frigorífico até servir.

Preparação Tradicional:
Começar por triturar as bolachas;
Pesar a manteiga e levá-la uns segundos ao microondas para amolecer;
Adicionar a manteiga amolecida às bolachas e misturar bem;
Colocar a massa na forma de abrir (para tornar mais fácil o desenformar do cheesecake), espalhar a mistura e pressionar bem;
Levar ao frigorífico enquanto preparamos o recheio;
Colocar as natas no congelador;
Demolhar a gelatina em água fria e reservar;
Bater o queijo-creme com o açúcar, com a ajuda de uma batedeira, até a mistura ficar cremosa;
Juntar as natas, preferencialmente frescas, e bater bem com batedeira;
Retirar a água em excesso da gelatina (mas não escorrer completamente) e colocar no microondas durante uns 10-20 seg de modo à gelatina ficar totalmente derretida;
Ir adicionando a gelatina no preparado mas mexendo sempre com batedeira;
Colocar o preparado sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico;

Para o ganache de chocolate, que vai precisar de umas horas para ficar no ponto para ser usado no saco de pasteleiro, partir o chocolate e colocar numa panela com as natas e a manteiga e levar ao lume, mexendo até ao chocolate estar derretido e o ganache estar homogéneo; Deixar arrefecer umas horas até ter consistência firme para a decoração.

Quanto o ganache estiver pronto para usar, decorar o cheesecake com um bico de pasteleiro à escolha (eu optei por fazer rosas e decorar com maltesers e borboletas da Vahiné);

Levar ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!!! :)

Baileys caseiro

Como já vos tinha dito nas festas muitas iguarias se fizeram mas não houve tempo para fazer os posts...

A pouco e pouco, vou colocando os posts em atraso, sobretudo daquelas receitas que me chegaram "ao coração".

Uma das receitas que fez sucesso foi este Baileys caseiro, com a vantagem de não ter de se guardar no frigorífico.

Quanto à receita, adaptei-a de uma apresentada no Mundo de Receitas Bimby.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (usei magro)
1/2 lata de whisky de boa qualidade (embora na receita refira 1 lata, achei que ficava muito forte!)
1 colher de chá de café Nescafé
1 colher de chá de chocolate em pó Pantagruel

Preparação Bimby:

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 seg/ Vel. 3;

De seguida, e de forma a melhor dissolver o café, programar 5 min/ 70ºC/ Vel 2;
Se achar que o licor fica muito espesso pode optar por juntar um pouco mais de whisky.

Colocar numa garrafa e, depois de deixar arrefecer, servir. (Não precisam de guardar no frigorífico)

"Dia M...": rolinhos de perú com tâmaras

Sabem quando viram uma receita que vos chamou à atenção e, quando decidem fazê-la (já) não sabem onde a viram?!?

Ora bem, foi mais ou menos o que aconteceu comigo ontem quando ia preparar o jantar (e a marmita)…

Solução?!? Improvisar… :P

E não é que ficou bom!!! 

Acho que até ficou um prato requintado e, como tal depois, uma marmita requintada…

Aproveito para desejar a todos os Marmitas Lovers um excelente ano de 2015!!!

Talvez ficasse bem acompanhado por um arroz mas eu optei pela massa simples e a salada de couve-roxa (cortada com o meu V3 da Borner!!!) e tomate chucha.

Quanto à receita, e como disse, meio improvisada, aqui fica...

Ingredientes:

4 Bifes de peru (cortados bem fino)

Sal q.b.

Pimenta Suldoro q.b.

Vaqueiro sabores Aves q.b.

8 Tâmaras secas (o dobro do nº de bifes)

1/2 cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Colocar os bifes de peru, cortados bem finos e cortados a meio, sobre uma tábua de cozinha e temperar com sal e pimenta;

Colocar uma ameixa sobre cada uma das metades de bife, enrolar e prender com um palito;

Derreter uma ou duas colheres de Vaqueiro Sabores Aves numa frigideira larga e alourar os bifes recheados de ambos os lados;

Juntar mais uma colher de Vaqueiro e o vinho do Porto, tapar e deixar cozinhar cerca de 10 minutos até a carne estar tenra;

Servir com arroz branco (ou, então eu, como massa!!!) e uma salada.